Gan fod cerflunwaith yn defnyddio amrywiaeth eang o ddeunyddiau, gan gynnwys clai, carreg, pren, metel, plastr, resin, ac ifori, mae sawl categori wedi datblygu:
Cerfio Pren: Mae hanes hir i gerfio pren. Crefyddol oedd y themâu cynnar yn bennaf, a ddefnyddiwyd nid yn unig i gerflunio eilunod crefyddol ond hefyd ar gyfer addurno allorau a safleoedd crefyddol. Mewn gwledydd lle roedd pensaernïaeth bren yn ffynnu, datblygodd cerfio pren ochr yn ochr â'r bensaernïaeth ei hun. Mae cerfio pren modern yn arddangos ystod amrywiol o arddulliau, gydag artistiaid yn aml yn defnyddio ffurfiau haniaethol. Ymhellach, roedd cerfio pren yn gyfrannwr sylweddol at ddyfeisio argraffu.
Cerfio Cerrig: Mae cysylltiad agos rhwng datblygiad cerfio carreg ac argaeledd carreg addas. Mae gan ranbarthau sydd ag adnoddau carreg helaeth hefyd hanes hir o gerfio cerrig. Yn hanesyddol, defnyddiwyd cerfluniau carreg yn aml fel addurniadau gardd, marcwyr mynedfa, neu addurniadau mawsolewm. Oherwydd pwysau carreg (gan ei gwneud hi'n anodd ei ddwyn) a'r ffaith nad yw manylion cerfiedig yn cael eu niweidio'n hawdd gan wynt a glaw, defnyddiwyd cerfluniau carreg yn bennaf yn yr awyr agored. Mae marmor yn ddeunydd cyffredin ar gyfer cerfio carreg.
Cerflun Clai: Mae'r deunyddiau a ddefnyddir yn cynnwys clai naturiol neu glai cerflunio synthetig modern. Gall fodoli fel ffurf gelfyddydol annibynnol neu ategu technegau cerflunio eraill.
Cerflun Iâ: Ffurf ar gelfyddyd sy'n defnyddio rhew yn bennaf, sy'n tarddu o Ffrainc. Oherwydd amrywioldeb a thoddi rhew yn hawdd, mae cerflun iâ yn cyflwyno llawer o heriau.
Cerflun Tywod: Yn wreiddiol yn yr Unol Daleithiau, mae'n defnyddio tywod o draethau ar gyfer cerflunio. Yr enghraifft fwyaf cyffredin yw plant yn adeiladu cestyll tywod, ond mae rhai artistiaid hefyd yn defnyddio cerfluniau tywod fel pwnc.
Cerflun Metel: Mae cerfluniau mawr yn cael eu gwneud yn bennaf o efydd neu aloion copr eraill, gan ddefnyddio dulliau castio. Mae rhai cerfluniau metel yn gofyn am hydwythedd y metel ar gyfer prosesu, gydag aur â'r hydwythedd gorau, a ddefnyddir weithiau mewn gemwaith.
